โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและลดสารในอาหาร มีผลรีดิวซ์ได้ดีกว่าซัลไฟต์ แต่ฟังก์ชันก็คล้ายกัน ในประเทศของฉัน อนุญาตให้ใช้ในผลไม้แช่อิ่ม บิสกิต น้ำตาล น้ำตาลทราย มอลโตส ลูกอม กลูโคส กลูโคสเหลว หน่อไม้ เห็ด และเห็ดกระป๋อง โดยปริมาณการใช้สูงสุด 0.45 กรัม/กก.
ปริมาณคงเหลือ (เป็น SO2) ในผลไม้ดอง หน่อไม้ เห็ด และเห็ดกระป๋อง องุ่นและแบล็คเคอแรนท์เข้มข้นควรน้อยกว่า 0.05 กรัม/กก. ปริมาณคงเหลือในบิสกิต น้ำตาล วุ้นเส้น และพันธุ์อื่นๆ ควรน้อยกว่า 0.1 กรัมต่อกิโลกรัม และปริมาณน้ำตาลกลูโคสเหลวที่เหลืออยู่ไม่ควรเกิน 0.2 กรัมต่อกิโลกรัม
